当“中药”遇上“膳食”，当“药膳”遇上“文化”，这些碰撞会给产业发展带来什么样的影响？对此，我市药膳行业从业者和专家学者颇有见解。
学员们正在学习药膳制作技艺。
“中药”+“膳食”的学问
“这道芍花鸡配的辅料有我们的市花芍药花，同时还添加了药食同源类的中药材，像石斛、枸杞、红枣、人参、葛根、虫草花等，这道药膳具有平肝祛火、活血养颜的作用。”日前，在亳州市药膳学校，该校校长怀凯接受安徽广播电视台记者采访时，介绍了这道药膳的烹饪技巧。
对于如何吃药膳，怀凯可谓是专家级的：“吃药膳得有点讲究，要根据时令和各人的体质等多方面考量。”从创办怀养堂，到开办药膳学校，这些年，怀凯一直深耕药膳领域。除了制作药膳以外，作为安徽省药膳协会秘书长的怀凯对吃药膳很有研究。
“现在是夏季，银杏、苦瓜这些食材能够清热利湿、消暑化湿，这个季节可以主打清淡。”怀凯说，夏季时药膳食材还可以选择山药、绿豆、豆制品、鸡肉等，药食同源类的“中药”可以选择莲子、赤小豆、薏米、茯苓、金银花等。
业内人士认为，药膳在制作和享用的过程中，核心要围绕“中药”和“膳食”两个关键词。“药”该怎么加、加多少？把握好这两者的关系，既能调节口味，又有很好的滋补作用。
“药膳”与“文化”的碰撞
除了“中华药都”这个称呼以外，我市还被誉为“全国药膳之都”。因此，厚重的历史文化为药膳产业发展打下了坚实基础。
“要用好‘全国药膳之都’这个响亮的招牌，做好‘药膳’与‘文化’的融合文章，从而带动产业发展。”市政协文史研究员刘恒新认为，首先要明确药膳在亳州的历史源头问题。
三千七百年前，商成汤王定都于亳，目前以亳作为地名的仅有亳州一地。辅佐商王建国立业的一代名相伊尹，既擅长烹饪，又通晓中草药，后人假托其名著有《汤液经》，同时又被尊称为“中华厨祖”，善于调和五味，他提出的“五味调和论”强调味道的平稳与和谐，与中草药的阴阳辨证相通。“从这个意义上讲，他能将最初的厨技和中草药融于一身，称其为药膳之祖有理、有力、有据，而亳州能成为药膳的重要发源地，与他辅佐商汤期间在亳州一带的活动是有一定关系的。”刘恒新说。
伊尹之后，亳州名人老子、庄子的思想与药膳文化理念有相通之处，陈抟的养生思想也与药膳文化有一脉相承之处，亳州名人姜桂题也对药膳产生了巨大影响……这些要素清晰地勾勒出了药膳在亳州的脉络体系。
刘恒新表示，近年来，曹操鱼头、华祖闷鸭等菜品成为亳州药膳的名菜，可梳理我市的地方优势资源，深度谋划药膳菜品的开发，通过挖掘历史文化，助力药膳产业发展。
赛道对产业的影响
作为中国药膳研究会授予的唯一“全国药膳之都”，我市药膳企业规模与数量位居全国前列。目前，全市现有的药膳产业主要集中在药膳餐饮、培训、工业化食品生产加工等领域，药膳企业已突破1500家，从业人员约3万人。
中医药及大健康产业是我市的首位度产业，如何立足各类资源优势，促进中医药融合发展，衍生出更多新兴赛道？药膳产业是其中的一条重要赛道。
近年来，我市坚持“中医药+绿色食品”，发展食药同源大健康产业。目前已培育出食药同源养生药膳、养生花茶、调味品等多个细分赛道，年产值均达100亿元以上，其中，养生花茶企业近千家、产量占全国的90%，同时，草本养生膏方、食品、饮品等特色养生产品市场快速扩大。
业内专家学者纷纷表示，乘着大健康产业发展的东风，在药膳细分赛道上找准发力点，通过产品研发、技能培训等多路径并行，未来，药膳产业将成为带动一方群众就业创业的强引擎，同时也可进一步叫响亳州的知名度和美誉度。
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